食物过敏现象越来越普遍，轻则影响生活质量，重则威胁生命健康。前不久，一位江苏的姑娘，吃完小龙虾后出现了过敏症状——全身起荨麻疹、心慌、呼吸困难，被紧急送往医院进行抢救……
免疫机制误认为某些食物是“敌人”
天津医科大学总医院变态反应科负责人、中华医学会天津变态反应分会副主任委员刘瑞玲说：“食物过敏是指正常进食引起的身体异常免疫反应。”当非身体的“异物”闯入的时候，人体的免疫机制就会做出相应的反应来“消灭”入侵者。大多数人吃下各种食物后，身体会把食物消化、吸收，不会当作“敌人”。但对于过敏体质的人来说，当食物中的某些成分第一次进入人体时，经过一系列“辨认、甄别”等程序，产生了一种特异性免疫球蛋白E抗体（IgE）。等到下一次这种食物再次“光临”，IgE就会启动相应的“反恐机制”来应对。这种“小题大做”的反应，还会产生一些物质，如组胺、白三烯等，引起人体局部或全身反应，并可能会导致组织器官的功能损害，这时，就会出现一系列的过敏反应。
“食物过敏，症状轻微者会突发嗓子痒，皮肤出现潮红、荨麻疹，口唇肿胀等，严重者则会引起急性哮喘、喉头水肿、血压下降、过敏性休克等危及生命的反应。”刘瑞玲说，这些症状不一定全部都发生。发生的时间则可能是吃下导致过敏的食物后立刻发生，也可能会晚两个小时。
理论上，任何食物都能导致过敏。翻开长长的“食物过敏清单”，有超过400种食物能够引起过敏。对于中国人而言，主要的致敏食物有牛奶、鸡蛋、坚果（如榛子、杏仁、核桃等）、大豆、小麦、海产品（如螃蟹、虾、鱼、贝类等），还有一些蔬果，如芹菜、西红柿、桃、樱桃、苹果等。
虽然食物过敏可以发生于各个年龄段，但是不同年龄段引起食物过敏的过敏原不尽相同。其中62%0岁~3岁婴幼儿因为喝牛奶导致首次过敏；59%4岁~9岁儿童因吃蔬果导致首次过敏；10岁之后的青少年及成人，小麦诱发过敏性休克跃升首位，且随年龄增长占比不断攀升。
刘瑞玲说，引发过敏的因素有很多，最主要的是过敏原的刺激，此外感染、气候变化等都会引发过敏反应。
防食物过敏应注意生活细节
刘瑞玲提醒，一旦确诊对某种食物过敏，最好的治疗方法就是避免吃这种食物以及任何含这种食物成分的食物。为保证营养均衡，可选择替代食物，如对牛奶过敏的患儿，可以用水解配方奶粉或氨基酸奶粉代替牛奶。
在日常生活中也要注意一些细节，避免过敏的发生。北京协和医院变态反应科的医生曾报告过我国15例“吃面食以后运动诱发过敏性休克”的病例，因此，对小麦过敏者来说，进食面食后6个小时以内避免运动，以免引发严重过敏反应。
此外，装过致敏食物的容器再盛装其他食物，也可能“污染”食物，使之含有过敏原，最终导致食物过敏。
刘瑞玲建议，尽量避免接触导致过敏的食物等，是防过敏的最好办法。