【信“遗”风】千年一味香致远

豫皖交界处，史河悠悠流过。固始人养鹅，也食鹅，这一习俗已有两千年。在这片近3000平方公里的土地上，鹅是寻常家禽，更是当地人引以为傲的特色物产。此言不虚：固始鹅野外放养，吃草啄虫，和圈养鹅天差地别，肉质紧实，自带一股清甜。

固始鹅块的妙处，讲究以“白炖”打底，用“红汤”点睛。整鹅洗净入锅，不加盐，清水白炖至熟烂，捞出晾干。另起锅，鹅油烧热，下姜片、干辣椒爆出香，冲入炖鹅的原白汤，滚透后加盐、味精，关火，最后撒一把香葱——葱不能早放，为的就是保留那股鲜绿劲。鹅肉剁成1厘米厚的块，汤汁往上一浇，辣味蹿鼻，鲜味醇厚；入口肉烂而不散，汤浓而不腻。

这道美味，相传在隋朝就已出名。传说隋炀帝在江都设宴，千种佳肴里，金华火腿和固始鹅最受喜爱。唐初，骆宾王途经固始，陈元光以鹅块款待。酒酣耳热之际，骆宾王望着史河之上群鹅戏水，吟出“鹅鹅鹅，曲项向天歌”。这类典故并无正史可考，却在固始民间代代相传，当地人说起这段故事，言语间满是自豪。

有趣的是，同是鹅块，县境之内吃法两样。城关及回民街一带口味清淡，汤里不放鹅血，食客多是县城居民；往陈集、蒋集、陈淋子方向走，鹅块风味更为厚重，以原汤打底，鹅血、鹅杂一并下锅，从前逢集时，庄稼人才舍得买回家，当作犒劳自己的美味。一县两味，各有拥趸，谁分高下。而走出固始，这一口滋味便是共同的乡愁。如今固始鹅块早已走出街巷小店，可最地道的吃法，依旧是守在巷口，等候一锅刚出锅的鹅块浇上热汤——辣得过瘾，鲜香味浓，两千年的风味，就在这一碗热汤里稳稳传承。

（信阳日报全媒体记者 周涛 整理）