【信“遗”风】炭火不熄香百年

清晨5点的罗山县朱堂乡，第一缕炭火在土缸烤炉里醒来。面团在老酵头与甜酒的催化下，悄然舒展筋骨；本地散养400天以上的“二眉猪”后臀与五花，按老匠人黄金比例剁成馅料，葱姜末一拌，鲜香便有了魂魄。

这便是罗山猪油馍——一门走过百年的非遗技艺。1908年，匠人袁智伍以甜酒发面、包馅烙饼，创新土缸木炭烘烤工艺，初代猪油馍由此定型。几代人手口相传，古法从未走样：面团发酵靠经验拿捏酸碱，反复揉搓出韧性与谷物清香；包馅按压，让肉馅均匀分布在面皮夹层，一口咬下，满嘴都是肉的实在；刷上麦芽糖的菜籽油，贴入特制缸壁，炭火慢煨七八分钟，饼坯渐渐鼓成圆球，焦黄酥脆，碎屑簌簌落下。

如今，这门老手艺有了新面孔。省级非遗代表性传承人袁祖成坚守古法四十余载，“90后”袁恒接过接力棒，用测温枪精准控温，竹炭、果木炭替代传统木炭去杂提香，真空包装让焦香跨出省界，线上热销。依托“袁氏金刚猪油馍非遗工坊”，孵化带动200余户从业者，形成地域特色产业集群。更妙的是，猪油馍被纳入“行走信阳 遇见美好”全国非遗特色旅游线路，与灵山风景区、何家冲红色景区串联，游客品一口焦脆，便读懂一段罗山往事。

从街头小摊到地方非遗名片，从家族手艺到产业标杆，罗山猪油馍的炭火绵延不熄。外焦里嫩、肥而不腻，是舌尖的滋味，更是罗山人代代守护的生活智慧。百年老炉里，每一口酥脆都在诉说：非遗不老，正青春。

（信阳日报全媒体记者 周涛 整理）