【信“遗”风】茶锅“理”出千年香韵

信阳，古称义阳，北国江南的沃土，三千年种茶史孕育了蜚声中外的信阳毛尖。苏东坡盛赞“淮南茶义阳第一”，巴拿马金奖等荣誉背后，既是大自然的恩赐，更是一代代茶工在滚烫茶锅前凝练的采制秘艺，赋予毛尖“细、紧、圆、直”、白毫满披、香高味醇的独特品质。

非遗传承人展示信阳毛尖炒茶技艺。记者 周涛 摄

悠悠岁月，信阳毛尖炒制技艺并非一成不变。清代以前，茶工双手各持小竹茶把，在炽热的“生锅”中奋力翻炒，动作简单却异常耗力，双臂酸痛难持久，效率与品质成难题。转机出现在清末民初的车云茶社：茶工吴彦远灵光一闪——何不用炒“熟锅”的大茶把试试？双手共握大茶把，左右手交替用力，不仅省力，翻炒效果更佳。“握把炒”法迅速流传。然而新法也遇新题：茶叶条索紧致却稍显弯曲，光泽欠润泽。追求完美的茶工们并未止步。同一茶社的唐会卿尝试“散把炒”——让茶叶在锅中均匀散开避免结团，茶条虽变紧匀，但仍欠“直挺”。

真正的点睛之笔仍来自吴彦远。他在“散把炒”基础上加入关键动作：不时手抓锅中茶叶观察火候，同时将聚团茶叶轻轻抖散、甩出、再翻炒。循环往复间，奇妙变化发生！茶叶条索在抓甩间愈发紧实、挺直，色泽鲜亮油润。“理条！”茶工们为这步骤赋予生动名字——抓条与甩条。正是“理条”的神奇魔力，最终塑就信阳毛尖的标志性外形：细如针、紧如索、圆润饱满、直挺秀美。它如同点金妙笔，让毛尖形、色、香、味臻于完美，奠定顶级绿茶的地位。

茶乡信阳，代代茶农相传的正宗手工炒制技艺享有盛名。他们炉火纯青凭手感控火候，靠指尖精妙搓捻出紧细圆直茶条，用眼鼻精准判断杀青与出香时机，技艺惠泽深远。当机械化浪潮席卷而来，信阳传统手工炒茶技艺反而焕发别样魅力。人们品饮的，不仅是汤清味醇、鲜爽沁心的毛尖香茗，更是融于茶中的指尖温度、百年智慧与时光重量。茶锅里“抓”“甩”出的，不仅是鲜绿叶片，更是信阳茶人世代守护的匠心之魂与千年茶史脉动。一杯信阳毛尖，品山水灵韵，饮匠心传承。（信阳日报全媒体记者 周涛 袁野 整理）