【大师匠心录】刘国锋：茶香跨界逐时新

信阳日报全媒体记者 高晶晶/文 徐毅恒/图 徐毅恒 汤友猛 见习记者 彭佳宁/视频

刘国锋是中国茶叶流通协会认可的制茶大师，也是信阳文新毛尖集团有限公司生产技术副总经理。春茶季是他最忙的时候，从收茶到制茶，从做绿茶到做红茶，总是没个空闲。

记者第一次见到刘国锋是在正午时分的浉河港镇郝家冲鲜叶市场。

“这茶叶打得可以，大小匀称。”在几个绿色的临时大棚下，排了一列拎着大筐小筐的卖鲜叶的茶农，尽头是一张简易桌，刘国锋就站在桌子后面，戴着手套，穿着车间工装，捧起一把鲜叶细细闻一下，再把手从侧边插入篮筐底儿，翻看下面的鲜叶如何。不到十秒，他报出鲜叶价格，篮子被移到旁边称重，随后又开始给下一份鲜叶估价。

长长的队伍一直在往前推进，前来卖鲜叶的茶农却似乎一直不见少。他这一站，一直到晚上六点，一车车的鲜叶被送到工厂加工，他是第一个把关的人。

“我闻着这鲜叶香，感觉浑身都是劲，尤其是看到从附近高山上采下来的带着金黄色的鲜叶时，恨不得立马做出一杯好茶！”提到收茶，对他来说，兴奋多于辛苦。

第二次再见到他是在茶山上。刚淋过雨的茶树下，泥土还湿润着。“这是及时雨啊，虽说按茶叶周期算是二采，但前段时间旱，一些茶树没冒芽，这新出的鲜叶香气和滋味不低于雨前茶。”他顺手摘起一个芽头放进嘴里，“这才冒出来的芽头不涩嘴，做绿茶还行。”

他懂绿茶的香，也懂红茶的香。

下山到茶室，他为客人泡了杯他新做的“观红”红茶。“在我看来，信阳红茶的特点是，红茶不红，茶汤是带着金黄色的光泽，有蜜香。”他用白色的盖碗泡红茶，把茶汤滤到透明的玻璃杯里，光线透过杯子，似乎有光在流动。

“做红茶需要发酵，我们信阳茶叶品质好，发酵前要把茶叶进行三次揉捻，让茶叶里面的香气充分释放出来。只有在适宜的温度下，我们才做红茶，保证茶叶的品质。”他从2009年开始研究红茶，是信阳第一批投入到信阳红茶研发的茶人之一，他带领公司团队到福建、安徽、云南等地考察、学习红茶制作工艺，邀请知名茶学专家教授亲临信阳现场指导信阳高香红茶的研发工作。

由于北方茶叶独特品质特性，照搬原有的红茶生产技术根本行不通，开发过程遇到了诸多难题。他与研发团队反复试验，积累数据，最终克服重重阻碍，成功研制生产出独特的信阳红茶，丰富了信阳茶品类。

信阳红的颜色不红，信阳毛尖新式茶饮则是他喜欢的金黄色。

在他看来，如今的年轻人更喜欢清淡、有花香的茶水，传统的信阳茶是味道浓郁、香气足。“我们要培养起年轻人的饮茶习惯，做他们也能接受的茶。”他耐心仔细地介绍他们的新品研发：“我们做的快消品信阳毛尖茶，汤色亮、香气高、味道不苦不涩，网上直播间里很受欢迎，一次就能走货8000多箱。”

他今年虚岁50，正当壮年，提起茶叶的跨界发展，他信心满满。“与其他茶类相比，信阳毛尖的价值在攀升，市场认可度也高，跨界联合丰富了茶产品，更开拓了新市场。”

从做传统茶，到红茶、茶饮，茶香绵绵不断，他的爱茶做茶之心从未变过。“茶叶是我一生的事业，只要不断创新和改进工艺，就能做出人人都爱不释手的好茶。”他也希望，信阳茶香能越飘越远。