春节将至，年味渐浓，年味中少不了“腊味”，“腊味”十足的腊肠更是年夜饭中必不可少的佳肴。河南省市场监督管理局提示大家自制或选购腊肠注意以下几点：
家庭自制腊肠时，要选择有质量保障的原料肉，要避免鼠虫的危害，做好防护措施。
应在正规商场、超市、市场购买腊肠，选择包装完好、标签标识清晰、感官正常、保质期内的产品，避免购买胀袋、包装破损、外观发生变化或产品表面明显有菌斑的腊肠。
腊肠含有丰富的蛋白质，能为微生物生长提供良好的营养物质，使微生物繁殖。同时，腊肠的脂肪较易氧化，进而会影响产品的感官品质和食用安全性，因此腊肠一般需密封包装、隔绝氧气、保持干燥、低温贮存和避免阳光照射。
腊肠属于预制肉制品，应避免和熟肉制品发生交叉污染。
食用时，应严格按照烹制方法进行加工，要做到完全熟制后再食用。拆包装后的产品应冷藏或置于阴凉干燥处，并尽快食用。腊肠含盐量偏高，应合理食用。有明显哈喇味、外观发生变化或者有明显微生物生长的产品，应禁止食用。