折耳根~鱼腥草也，有一种特出的鱼腥味，产自长江以南，鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经。
能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。
生吃鱼腥草，由于鱼腥草性属寒凉，若脾胃虚寒的人少吃为妙。
如果环境干热或者有点上火，鱼腥草具有清热解毒的功效，还能益肾，生吃的味道很多人接受不了...
材料：折耳根150克，大蒜2瓣，姜2片，干红椒一个，盐适量，橄榄油15毫升，生抽15毫升，米醋10毫升，白糖7克
制作过程：
1、这是买来的折耳根，去掉老的，恰成寸段洗净
2、洗净的折耳根用适量的盐，腌渍一会，约10分钟
3、蒜、姜、干红椒，切成碎末，收在碗里
4、橄榄油放饭勺里，小火加热至冒烟，趁热将油倒入调料碗里
5、再放入生抽、米醋、白糖，搅拌均匀
6、腌渍的则耳根控掉水分，装入盘中，将调好的料汁倒入，吃的时候拌匀即可
折耳根是吃生的，务必清洗干净，用盐腌渍也是为去掉一部分腥味，用酸辣调味也为盖掉鱼腥味，全家除我之外，其他人都不接受这个味道。
熟吃鱼腥草
材料：鱼腥草150克，紫甘蓝少许，辣椒酱少许，生抽少许，香油少许
制作过程：
1、鱼腥草切掉老的部分，斩段洗净
2、入沸水中焯水，焯水后的鱼腥草会变得面嘟嘟的，焯水的鱼腥味已减少很多
3、调味料放碗中调匀
4、调料倒入焯水后的鱼腥草中，拌匀即可
焯水后的鱼腥草少了腥气，口感面嘟嘟的，和生鱼腥草是另外一种口味