黄色食物中的维生素尤其是维生素C的含量特别高，还富含维生素A、维生素E和叶黄素，既可保养视力，又可养颜、延缓衰老。玉米、小米、红薯等黄色食物能提供大量膳食纤维，可调节血糖及胃肠功能；一些黄色食物如大豆、鸡蛋是优质蛋白质的重要来源；花菜等黄色蔬菜所含的黄碱素有较强的抑制癌细胞作用。
黄色食物不但富含维生素和矿物质，还含有黄色食物标志性的色素——胡萝卜素。胡萝卜素是一种强力的抗氧化物质，能够清除体内的氧自由基和有毒物质，增强免疫力。
烹饪黄色食物时，切忌长时间高温加工，如炒、炸等烹饪方式，最好采用蒸、煮、烤的烹饪方式，以免营养素被破坏。