人体阳气随着春季阳气的生长而生长，这时应保护并扶助人体阳气顺时养生。韭菜是春季时令蔬菜，可以扶助人体阳气生长、帮助顺时养生。
韭菜春季食用口感最好，李时珍在《本草纲目》中说，韭菜“春食则香，夏食则臭”。文学作品中也留下了春食韭菜的诗句，如苏东坡的“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”，唐代诗人杜甫的“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，都展现了春季食用韭菜的闲适生活场景。
韭菜之“韭”字，为象形造字法。汉代许慎《说文解字》说韭是“一种而久者”，即是说韭菜是能长久生长的。除了表示生长长久之外，韭字还有“生发阳气”的意思。传说韭菜最初写作“九菜”。在中医象数理论里，一、三、五、七、九代表阳数，其中九是最大的阳数；“九菜”有较强的生发阳气的作用，因此写作“九”。《本草纲目》中也说韭菜有“补虚益阳”的功用。因此，春季可常食用韭菜扶助阳气生长。
作为蔬菜，韭菜可凉调，可熟食，韭菜炒鸡蛋、韭菜菜合、韭菜豆腐羹均是美味可口且具有养生保健作用的膳食。韭菜生食味辛、性温，有散瘀行气、止血消肿的功效；熟食味甘、性温，可补肾益阳、温中暖下。食用韭菜后口中异味可用柠檬水祛除。
作为一种药食两用的蔬菜，韭菜可作为辅助疾病治疗的食疗材料，“韭汁牛乳饮”是最有名的韭菜药膳方。《本草纲目》中载，韭菜捣汁服用可“治胸膈噎气”，和童子尿同时使用能“消散胃中瘀血”。
元代朱丹溪《丹溪心法》则用“韭汁牛乳饮”治疗噎膈。具体做法：
材料：鲜韭菜250克、牛乳250克、生姜30克，脉细、口中干燥加藕汁、梨汁、萝卜汁各10毫升。
做法：韭菜、生姜取鲜品榨汁，牛乳加热煮沸，兑入韭菜汁、生姜汁后再次煮沸。每日一剂，温服。
功效：温胃降逆、散瘀化痰。适用于因脾胃虚寒而导致的呕吐少食，胃有痰浊瘀血，噎膈反胃、胸膈作痛者。临床上可用于治疗食管癌、胃癌。胃、十二指肠溃疡，慢性胃炎患者，也可用韭汁、姜汁、红糖治疗虚寒性打嗝。
韭菜虽有助于升阳，但生用辛涩、熟用甘酸，多食、久服均可化热，阴虚内热、疮疡、目疾者忌用，酒后尤忌。隔夜的熟韭菜不能食用。韭菜含有大量硝酸盐，炒熟久放后易转化为亚硝酸盐，食用后可能出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，还可以转化为致癌物。（文中出现的验方，请在专业中医师指导下使用）