又是一年春来到，勃勃生机的感觉扑面而来。香椿树也不甘落后，一簇簇，一枝枝，红艳艳，亮灼灼，不是春花，胜似春花，共同妆点万紫千红的春天。
一岁一枯荣，岁岁发新枝，香椿树将积蓄一冬的精华集中到春梢上释放出来，因此营养丰富，特别好吃。待椿芽长到三、四寸长时，人们便适时采下来食用。也可以拿到集市上去卖，当令时节，香椿芽变成了最好的待客佳肴了。
说起吃香椿芽，无论是腌、炒、炸、拌都很入味。在信阳有句俗语‘香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换，’可见其魅力有多大。
还有种吃法，香椿芽用盐一腌裹上白面糊，用油一炸，不论什么样的席面都能上去，而且不丢身份。当黄澄澄的香椿面鱼往上一摆，香气便在桌上漫延开来。夹起一个细细品尝，那股特有的香气就在五脏六腑之间回荡，使人不忍停箸。
椿芽好吃很多，能清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。是时令名品，可健脾开胃，是抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
大约“五一”过后发出的香椿芽就不在鲜嫩了，它也慢慢淡出人们的视线，和柳树、杨树一样步入枝繁叶茂的夏季，经过整个夏季的蓬勃成长，风华正茂的香椿树又和柳树、杨树一起经历一场百木萧条的秋雨后，落下最后一片叶子。