配方表 (1 份)
| 数量 | 单位 | 名称 |
|---|---|---|
| 主料： | ||
| 1,400.00 | g | 羊排 |
| 辅料： | ||
| 25.00 | g | 新鲜迷迭香 |
| 750.00 | g | 迷你小土豆 |
| 30.00 | g | 胚芽粉 |
| 小料： | ||
| 青，红椒米各10克 | ||
| 10.00 | g | 洋葱米 |
| 汁酱配方： | ||
| 160.00 | g | 四季宝花生酱(幼滑) 12 x 510 g |
| 100.00 | g | 家乐火辣干锅酱 |
| 15.00 | g | 椒盐 |
| 200.00 | ml | 家乐®辣鲜露6 x 448g |
| 10.00 | g | 家乐浓香鸡精 |
制作方法
1.椒盐揉制，把羊排腌制1小时后洗净。
2.炒香酱料加水，加25g迷迭香卤熟羊排，捞出晾凉备用。
3.小土豆用卤羊排的卤水煮熟备用。
4.羊排下7成油锅炸至外酥内嫩，色泽金黄装盘，小土豆炸至金黄捞出装盘。
5.锅留底油，下青红椒米和洋葱米，加入胚芽粉炒香，出锅撒在羊排上即可。
汁酱作用：
四季宝花生酱为菜式带来细滑口感和浓郁香气；火辣干锅酱的使用带来复合新辣的同时还能有效去除羊排的异味，让菜肴口感更柔和有层次感，口味更新鲜
菜式价值体现：
迷迭香是西餐中常用的与红肉搭配的新鲜香料，将西餐元素融入传统烤羊排中，让菜肴更有新意更时尚。配合小土豆更能增加菜量，整体提升菜式价值感。
亮点/小贴士：
1.在传统中餐年宴中融入西餐元素，可让年宴菜肴更具时尚感，提升整体价值感；
2. 羊排可事先批量预制，走菜前快速炸制成型，出菜迅速稳定。