配方表 (1 份)
| 数量 | 单位 | 名称 |
|---|---|---|
| 主料： | ||
| 猪手2只,约重750克 | ||
| 100.00 | g | 熟芸豆 |
| 辅料： | ||
| 200.00 | g | 土豆粉 |
| 100.00 | g | 酸菜 |
| 100.00 | g | 南瓜 |
| 小料： | ||
| 15.00 | g | 泡姜粒 |
| 10.00 | g | 青蒜粒 |
| 20.00 | g | 青花椒 |
| 10.00 | g | 野山椒碎 |
制作方法
原料预制：
1.将酸菜,泡姜,泡蒜,泡椒炒香,加入家乐厨师浓汤大火烧开后转中火烧约30分钟,加入南瓜茸拌匀,打去渣后即成汤底备用。
2.将猪手烧去毛，刮洗干净，斩成大件，汆水后放入压力锅，加入香料姜葱清水及味料，烧开后压约15分钟，去气后拣去香料备用。
1.猪手先加工至熟透,将土, 豆粉汆透垫底,爆香小料,加入汤汁,猪手,芸豆,略煮即可出锅,热油激香鲜青花椒即可。
菜式价值体现：
将传统豆炖猪手的味型改为清爽的酸辣味型，可以有效消解猪手的油腻感，以白芸豆和土豆粉垫底，既可吸收猪手中的油脂，又可增加菜量，养身又美容。
亮点/小贴士：
1. 酸辣鲜露的使用可降低菜式的油腻感，符合现代食客少油的健康养生需求。
2. 金瓜茸的使用使汤色金黄，引起食客食欲，营养健康。