罗山大肠做法简单，但吃起来就别有一番滋味。
先把猪大肠洗净，再煮至七成熟，然后换水再炖，炖时可加胡椒、味精、精盐和精心配制的一些中药材，炖时还可与猪血、豆腐等一起炖，肉香四溢，闻之唾水啊!
一碗猪大肠，肥而不腻，真是人间美味。对于脑油满肠者，吃一碗，来一瓶啤酒，真解谗;对于出粗力者，来一碗，再吃一碗大米饭，真是干劲倍增，一天就不知道饿呀!
在罗山，大街小巷都有大肠汤馆，而且几乎全是顾客盈门。附近几县甚至信阳市还有不少人开车专程来罗山吃这大肠汤，足见其吸引力。
据说罗山大肠汤有李家、张家、黄家做得最好吃，其中李老太最有名。
为维持生计，李老太早年开一大肠馆，因其味道纯正，为人谦和实在，远近有名。其子为了把罗山大肠做大做强，就以李老太大肠汤为名，在国家工商局注册了商标，获得批准。
目前，李老太大肠汤已研发出第一、第二代汤料，经过烹饪专家品尝鉴定，大肠汤不但味道鲜美，还能滋阴壮阳，是大众美食。于是李老太大肠汤借机造势，整合资源，进行包装，以李老太大肠汤的品牌，把罗山大肠汤推向了市场，现在李老太大肠汤已在省内外开了好几家分店，罗山大肠以自己崭新的形象登上了豫南地方名吃的舞台。