小企食录：弁庆，日航酒店出品的日料
BY小企9999
厦门日航酒店是JAL旗下的高品质酒店，她的26楼的有个日料餐厅叫弁庆。除了能提供血统纯正的日本料理，还因地势高，朝向好，能俯瞰会展中心外的那片海域而受日料爱好者推崇。
人都是有虚荣心的。
俺也不例外，当初次见面的美女扫完我微信后用带点惊讶的口吻说：“你的网名？哎呀几年前我就在微博上关注你了。”我承认，那一刻，爽得飘飘然，以至于接下来的日料在我吃来都比平时感觉好得多。
一直以来，我有一种观点：日料，视觉效果远好过味觉效果。
日料的摆盘普遍比中餐讲究。器皿选择，食材造型设计，色彩应用和搭配综合展示了类似插花的艺术意境。和西餐的摆盘效果比，日料因其东方血缘，更容易得到我们的共鸣。
此外，日本料理在我看来，和中华烹饪相比。有一个明显的特点：重“料”而轻“理”。我甚至可以这么推理：“因此，他们被简称为“日料”，而我们的简称是中“餐”。简言之：日料更重视”料“，也就是吃的是食材本身。而中餐，通过一番魔术与杂耍般的处理，能把普通材料变得更可口，更适合人们就”餐“。”
刺身是日料的重头戏。就上图那份六式拼盘而言，目鱼膏、三文鱼、章鱼脚、北极贝，鲷鱼片等，品质都必须非常好才适合生食。喜欢不事雕琢原汁原味的顾客当然会满意，甚至甘之如饴。可是大多数习惯中餐的国人可能还更期盼烹煮之后热烈而丰富的口味。
下图是弁庆的日料师傅专注地切割食材
日料很重视适时而食，这点其实也是咱们老祖宗所强调的。下图的香鱼在这个季节吃就肥厚饱满，尤其是背部的香脂丰富，肚子里的鱼卵鼓鼓囊囊，会让人吃出满足惬意的感叹。
烤物在日料里已经算比较费功夫的料理了。这条鱼烤得很到位，皮酥肉香。整体形象保持完好还被凹出了个S型的造型。实际上，这种做法就蛮好吃，简单滴点柠檬汁就够好味。但如果从中餐的思路看，还显得比较简单。
日式料理喜欢用体型较大的螃蟹，这可能既和当地盛产有关，也可能和“以大为美”的审美意识有关。很荣幸第一次从共同用餐的美女嘴里听到：“日料相当推崇的三种重点螃蟹：帝王蟹、珍宝蟹，还有雪蟹都谈不上好吃。还卖得死贵死贵！”
能听到如此打动我内心的话实在令人开心！
真知灼见！相对于中华料理推崇的绒毛蟹，青蟹，花蟹等各种体型较小的蟹，以上三种日料重头戏的螃蟹，肉质都显得颇为粗糙，鲜美也未见长，还因体质关系几乎不可能呈现膏腴之美。真不知那些喜欢的他们的人们的理由是啥？（嘲笑脸）
铁板煎安格斯牛肉：肥瘦相宜，蒜香酒香肉香都有，很好吃。
沙拉：中规中矩，但是谈不上好吃。
炙烤三文鱼寿司：做得满可口的，入口有芝士香。
酒店的定位高，服务好，位置好，日料的品质血统纯正。定价和会员优惠相对于厦门其他高端日料还让人感觉比较亲切，因此，日航的弁庆上座率较高，靠窗的那几个包厢我们就没有预定到。本帖之前拍到那几张窗外的风景还是因为到得早征求服务员同意后过去蹭的呢。