姜辣凤爪是一道平常家庭常见的家常菜。味香醇厚，色泽红亮，味道十分鲜美。富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效，深受大众青睐。
在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎，今天就和大家分享这道美味的湘式姜辣凤爪。
做法
鲜鸡爪300克，植物油50克，酱油15克，白糖8克，啤酒8克，葱6克，精盐1克，味精1克。
（1）将鸡爪洗净，在清水中煮至半熟，捞出备用；葱切末。
（2）植物油烧热后，放入葱末炝锅，烹入酱油，然后将鸡爪放入锅内，加入白糖、啤酒，翻炒至熟，加入精盐、味精调味即可。
1.将凤爪的指甲剁掉，洗净后，用盐、料酒、生姜片、味精、花椒腌制20分钟后，蒸至5成熟；
2.准备好葱末、姜蒜粒、花椒；
3.舀一勺生粉、半勺糖，加入适量清水拌；
4.油锅烧热，爆香姜蒜末倒入蒸好的凤爪，烹入酱油；
5.加入生粉水(少许)，翻炒至熟即可。
烹饪小贴示
1、凤爪的清洗：鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去，这是很重要的。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒的清水中，浸泡3~4小时。
2、生粉水的量不要太多，也不要太过于浓稠，以免影响口感。
营养价值
鸡爪色泽绛红，皮层胀大而有皱纹，故有皱纹凤爪之称。它多皮、筋，胶质大。富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。凤爪的烹制方法很多，也较为复杂，今天介绍的红烧凤爪，皮骨易离，皮软滑，骨酥烂，老少咸宜。
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