这是由被浅浅点名了南京市六合区网友徐淼推荐的。
徐淼说，这道菜背后可有很多故事……
我爱北方寒冬腊月的白雪皑皑，也爱江南早春三月的杨柳依依。我爱刺骨的寒风刮过脸颊的冷冽，也爱裹挟着青草香晓风拂面的温暖。作为一个在南京工作的东北人，“每逢佳节倍思亲”的感觉莫过于怀念妈妈包的饺子了。在我的记忆里，关于吃饺子的印象好像总是和妈妈连在一起的。逢年过节或是重要纪念日，都少不了饺子这道“重头戏”。
俗话说：“大寒小寒，吃饺子过年。”过年，是中国人一年一度最隆重的节日。提起过年，我便想到我们全家人围在一起包饺子的场景。每次和爸爸妈妈一起包饺子，看着妈妈麻利娴熟的动作，听着妈妈念叨着加调料的比例，爸爸边煮饺子边说着煮饺子的诀窍的时候，心头就会涌上一股幸福的暖流。
饺子是北方人年夜饭桌上必不可少的美食。包饺子、吃饺子，已经成为大多数北方家庭欢度除夕的一个重要活动。小时候，为了让我好好吃饭，妈妈总是“骗”我说，小朋友一定要吃和自己年纪一样数量的饺子，这样才会在第二年获得好运。当时7岁的我竟一口气吃上7个饺子，吃完饺子还不算，按东北话说的要“原汤化原食”，还要喝上一碗煮饺子的面汤才算圆满呢，看着我撑的圆鼓鼓的肚皮，全家人都被我逗笑了。
徐淼和妈妈
长大后，我到异地求学、工作、结婚，回老家的机会越来越少了，和父母都是通过电话、视频聊天。每次问到他们在家吃饭了没有，吃的什么饭，妈妈总是不敢告诉我他们最近又包饺子了。我问为什么，妈妈心疼地说：“怕说了我们在家吃饺子，你那么老远吃不到，馋得着急……”每每听到这里，电话那头的我就会感到愧疚，眼角湿润。儿行千里母担忧，何况是我这常年在异乡工作生活的孩子呢，希望有一天早点把父母接到身边，守护在他们身旁，尽一个女儿的孝道。
推荐人：南京市六合区网友徐淼
怎么样？想学吗？那么问题来了，做好这道菜的关键是什么？
徐淼的妈妈的食谱是这样的：
Step1：把面粉放到一个稍大的容器内分出小窝，倒入适量温水。
Step2：将面粉揉捏到一起，按照面粉和水的比例适当调整水和面的多少。一般水多面就软些，水少面就硬些，面揉硬一些煮出来会比较劲道，但是揉面擀皮时也会比较累，会增加难度。
Step3：面团揉捏光滑后，放盆里醒发20分钟。这个时候就可以准备馅料了。
Step4：将韭菜摘好洗净控干切成细末，鸡蛋炒熟滑成小块，猪肉剁成肉糜，瑶柱剁成肉糜，虾仁洗净挑去虾肠切小块备用。
Step5：虾仁和瑶柱糜加2/1小勺料酒，2克左右的盐，适量的葱末姜末煨制一会儿。猪肉糜里放适量盐，胡椒粉（不用放太多，放4/1小勺半勺就行，要不然太抢味），味素，葱末姜末煨制一会儿。（别说我不告诉你究竟都放多少，中式料理还基本上都是靠估的……而且你家口轻口重这个真得自己掌握）
Step6：将馅料都放入一起，加入少许白糖（提味用的，不用放太多）
Step7：把馅料向一个方向搅打均匀，放入大概10克左右的色拉油（具体放多少看喜不喜欢吃油汪汪滴呗，但也别太多了）搅拌均匀但是也别搅过分，因为韭菜会出汤的……真出了怎么办？那就倒出去呗……就是有点影响味道。
Step8：这时候面也该醒好了，拿出面团，挖个洞先。
Step9：将圆圈捏大，整理到适当粗细的时候揪开，放案板上揉搓均匀。（案板上撒干面防沾）
Step10：将接头整理好，下刀了哈~（妈妈平时都是用手拿捏剂子的大小然后用揪的，建议初学尝试的用刀切）
Step11：将剂子横切面立起来整理成圆柱形，两个切面要沾干面，按扁。
Step12：拿出一个剂子，左手捏住一个角，右手拿擀面杖向前压。
Step13：拿开擀面杖，旋转剂子，向前压；再拿开，再旋转，再向前压，一直重复直到剂子四周都被压扁变成一个面皮。
Step14：左手拿住面皮，右手往面皮上放馅料，将对边捏在一起，取侧边大概三分之一的位置捏合。
Step15：再将剩下的三分之二向前面边收拢边捏合。依次可以多捏几个褶。
Step16：左边同上，一个饺子就捏好了。
Step17：烧一锅水，烧开。水沸腾的状态下，把饺子下进去，拿个大勺，勺底冲上，从里往外推送着搅拌。因为刚下的饺子很容易沾底，一定要都搅合开再盖盖子煮。当饺子放进去以后第一次沸腾起来时，把盖子拿开，倒入适量的冷水。这时候可以把盖子继续盖上接着煮，这叫一开。一会儿就又沸腾了，就需要再打开盖子倒冷水，再关盖子煮，这就是两开。重复这个步骤，韭菜馅饺子不要煮太老，3到4开就差不多了。如果不喜欢韭菜的辛辣味就煮个4-5开。
Step18：等到饺子都变成大肚子圆溜溜的就煮好啦！
来源：中国文明网