这是由被宋黎婧点名了成都文明网周凤鹃推荐的。
周凤鹃说，这道菜背后可有很多故事……
秋天眨巴眨巴眼，甩掉了它的小尾巴，拥入了十二月的怀抱。冬雨撒，雪花飘，热气腾腾的饺子让人们在北方的寒夜里四季如春，而我，一个土生土长的南方姑娘，大口咬着妈妈的炸酥肉，在南方“冻手冻脚”的寒冬里亦是四季如春。
周凤鹃和妈妈
妈妈的拿手菜很多，大菜小菜都难不倒她，北方的包饺子，南方的水煮鱼，每道菜在妈妈的手里都能绽放得多姿多彩，尤其是那一道金黄的炸酥肉，它融化在我记忆里，每个冷峻的冬天都变得异常温暖起来。
记得我读高中时，学校离家很远，几乎一个月才能有一次回家“探亲”的机会。不出所料，高中分科时，我选择了文科，加入了浩浩荡荡的“啃书”队伍，从早上到晚上，总会有背也背不完的政史地，装也装不下的ABC，那会儿我经常给妈妈打电话抱怨“妈，压力好大啊，背书真的好累啊！”“宝贝不用怕，不着急，慢慢来，不要给自己太多压力，放假回来妈妈给你做好吃的，给你炸酥肉啊！”那个时候，妈妈的炸酥肉就成了我紧张高中生活中的一道“减压菜”，忙碌紧凑的三点一线生活，因为有了盼头而变得有滋有味。
从月初盼到月末，终于盼来了月假，三个小时的车程丝毫没有削减我心中抑制不住的小雀跃，回家就能见到妈妈了，就能吃到她做的炸酥肉。一路风景，一路在脑海中彩排，见到妈妈时说的话，想到吃妈妈做的菜时自己没出息的幸福样儿。走到家门口，就已经听到“窸窸窣窣”的滚油声，闻到扑面而来的肉香，听见妈妈哼着轻快愉悦的小曲儿。踏进家门，妈妈招呼着我：“宝宝回来啦？妈妈马上就好了啊！”说完转头继续翻转油锅里滚着金黄的酥肉，爸爸则笑脸盈盈地迎过来，帮我拿书包：“闺女辛苦了！一会儿多吃点肉！”。
就是这样一份简单质朴的期盼和等待，温润了我生命中的每个春夏秋冬，在我看来，妈妈做的菜，扑面而来的不是香味，而是妈妈对我满满的爱。
推荐人：成都文明网编辑周凤鹃。
怎么样？想学吗？那么问题来了，做好这道菜的关键是什么？
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周凤鹃的妈妈的食谱是这样的：
Step1：将精选的前腿肉500克浸泡半小时洗净后沥干水分，取纯瘦肉切成条或片状，肉条中加入少许盐、少量胡椒粉和花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味。
Step2：将红薯淀粉中打入3个鸡蛋放15分钟，用手将未完全溶解的颗粒捏散，倒入肉条搅拌上浆待用。
Step3：锅烧热后倒油（妈妈每次都用菜籽油炸，吃起来更香），油温烧至轻微冒烟，伸入筷子周围立刻起小泡就可以了，一片片放入肉条炸至金黄就可以出盘啦！
Step4：热气腾腾的炸酥肉出锅啦！香脆爽口，温暖一冬！
来源：中国文明网