这是由被蔡红虹点名了许昌文明网编辑岩豆推荐的。
岩豆说，这道菜背后可有很多故事……
妈妈包的素饺子，个大、馅多、劲道，吃到嘴里满嘴留香，最具有代表性的就是鸡蛋韭菜馅的饺子。她开的饺子店在当地小有名气，回头客特别多。饺子馅的配方是妈妈自己自己研制的，吃过饺子的人都赞不绝口。妈妈就是凭着努力、勤奋、吃苦耐劳精神支撑着饺子馆，把我抚养成人。
岩豆和妈妈。
那一年，妈妈刚下岗，为了供我读书，她顾不上自哀自怜，就到一家饺子馆学包饺子。每天早上我还在睡梦中，她就出门了，在饭店一干就是一整天。择菜、和面，刷碗、打扫卫生，啥活都干。晚上看到妈妈拖着疲惫的身体回到家中，我的鼻子就会一阵酸涩。学艺时店里没人教，她凭着多听多看、自己琢磨，把技术学到了手。从那时起，妈妈就成了我的“偶像”。
三个月后，妈妈开了一家饺子馆。她的经营之道是宁愿自己吃亏，也要让顾客满意。冬天，天寒地冻，肉馅冰凉刺骨，为了保证饺子味道鲜美，她每次都用手拌馅，拌一会儿就烤烤手。三伏天的时候，擀饺子皮、下饺子，她常常热的汗流浃背。妈妈的皮肤在长期高温灼烤下变得粗糙，手臂、腿关节和椎间盘由于长期蜷坐着擀饺子皮，落下了病根。为了孩子为了家庭，她一直默默坚持着。
妈妈的饺子馆不大，解决了不少年轻人的就业问题。她对店里的员工就像对子女一样，安排食宿、关心冷暖、操心他们的终身大事，和和睦睦相处，许多员工离开后，逢年过节还忘不了给她打电话，相互问候。
从前我不爱吃饺子，随着年龄的增长，渐渐明白了母亲的不易。每当吃起妈妈包的饺子，心里就涌动着感激之情。
推荐人：许昌文明网编辑岩豆
怎么样？想学吗？那么问题来了，做好这道菜的关键是什么？
岩豆妈妈的食谱是这样的：
Step1：和面。鸡蛋一个、盐少许与面和在一起，面要和得硬一些，每隔15分钟揉一次，反复三四次，让面醒的时间长一些，时间越长面越光滑，到时候饺子嚼起来越有劲道。
Step2：炒鸡蛋。锅里放油，油热后倒入鸡蛋汁，炒熟。鸡蛋要多放，鸡蛋多了饺子软香。搅匀鸡蛋汁时，放些盐，这样饺子才更有味。
Step3：炒熟后的鸡蛋放凉再剁碎。
Step4：取新鲜韭菜少许，择好、洗净、晾干、切碎。
Step5：韭菜与鸡蛋的比例为1:1，或者鸡蛋可以再多一些。
Step6：将韭菜和鸡蛋拌匀，放入十三香、鸡精、味精、小磨香油，拌好后饺子馅就成了。馅拌好后立即就包，不要长时间放置。饺子馅香，色亮。
Step7：擀饺子皮。饺子皮面要大，擀出的饺子皮又大又薄，装的馅才多。
Step8：妈妈包出的饺子个个像元宝。
Step9：包好的饺子要立即下锅，这样饺子才不出水，不易烂。饺子滚三滚，个个像乒乓球一样飘起来就熟了。
Step10：饺子装盘，配上酸汤或面汤，真是美味无穷。