边涮千层肚边发了条微信：地道川味火锅在我看来，才是值得PK的火锅。不麻不辣不痛快，嘴唇皮跳才过瘾。战士就喜欢这气质。蜀九香，来得好！
自从水煮鱼激活南方人心中潜伏已久的麻辣野性后，川菜大行其道。更为霸道的川味火锅也随之而来。十数年间，你方唱罢我登场，各领风骚三五月。此起彼伏中，江湖，始终未有霸主。
麻辣口味浓郁的川味火锅在厦门更是一直难得有让我吃到满意的。
这次终于有了些不一样的感觉。事实上就是锅还没大开，已经能够感受到那种剑拔弩张的临战气氛。开锅之后麻辣香气虽也不见得比事先浓烈多少，但热气腾腾水蒸气增效特好，随便涮个什么，在水汽氤氲里藐眼看去，就平添了三分战意。
地道的川味火锅店都会特别重视这几样东西，牛肚，黄喉，鹅肠。蜀九香的这几款出品都还过得去，如果一定要鸡蛋里面挑点骨头，那就是鹅肠还不算特别肥厚。千层肚丝，黑毛肚，白毛肚，以及黄喉品相质地就非常好，没有任何问题。另外他们的鸭胗切得也非常不错，看着像一片红艳的叶子，涮开就是一朵花。
从卫生角度来讨论川味老火锅是件痛苦的事。这家走的是先让大家放心的路线，清亮的红油当着客人的面剪开下锅，易拉罐装的芝麻油即开即用。
既然要吃川味火锅，红汤麻辣绝对是主流。即使上了鸳鸯锅，白色的那边也必然冷清许多。醇香厚重的红油覆盖下，红锅一定开得更快，翻滚得更热烈。食材在充斥着花椒辣椒牛油的红汤里涮出来，一水的麻辣鲜香。吃上几口，有人会一直嘶哈嘶哈喘粗气，有人会嘴唇皮打架暂时失去知觉，即使是这样，痛并快乐的愉悦还是让人奋不顾身。
食材选择非常丰富，除了前面提到的必点品，肉类，菌菇，素菜，豆制品......琳琅满目各凭所好。
依我的喜好，重点推荐如下：
莴笋片：刨成长条形，既美观又方便涮食，红锅里涮出格外醒目。入口麻辣后回味鲜甜。
笋皮：韧中带嫩的皮实口感加上麻辣诱惑，非常巴适。
酥肉：裹粉油炸过的肉下锅一煮，外面那层挂糊会变得绵软又味道万千。
花菜：那些细密的小花擅长吸味，花菜梗的脆嫩又很容易保留得好，这种食材当然不容错过。
炸豆腐皮与大白菜：仅它们超强的吸附能力就值得推荐。
此外，鲜茶树菇，鹌鹑蛋，猪脑，午餐肉也都各有特点值得尝试
如果你是麻辣系的粉丝，当然不能错过这种让人随时受不了的欢愉。
