蒜苗炒猪肝

1

 

整猪肝自来水下反复冲洗干净，然后切片，再用自来水将血水冲洗干净，沥出水分，加入料酒和姜粉，腌制半小时左右。料酒和姜粉都是为了去除腥味。

 

2

 

切配菜。将蒜苗洗净切段，蒜苗白色和青色分开放置，姜切片。

 

3

 

起锅加入花生油，将姜片与两三个蒜苗白段放入锅中炸一下。使油中含有丰富的姜味与蒜味。

 

4

 

猪肝沥水，下油锅炒制，翻炒。

 

5

 

翻炒猪肝1分钟后，加入花椒粉、蒜苗剩余的白段，与猪肝一起炒，再加入适量料酒、生抽、盐，加入稀释后的玉米淀粉勾芡，敞盖儿炒制2分钟左右。

 

6

 

盖锅盖1分钟左右，焖一会。

 

7

 

最后加入蒜苗青段，翻炒1分钟。

 

8

 

翻炒均匀，停火。