香椿芽是时令名品，也被称为“树上蔬菜”。香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，其不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，为宴宾之名贵佳肴。
分享一道用香椿为主料作的佐酒小菜，裹上面糊的香椿经过油炸，形似一条条小鱼，故得名“香椿鱼”，配以椒盐蘸料，味美鲜香，情趣十足。
制作方法：
1.准备食材：香椿：200g，鸡蛋：4个，面粉：6勺，盐：6g，无铝泡打粉：1g，水：适量，椒盐蘸料：1碟
2.将香椿洗净后，用热水进行焯烫。水开后将香椿倒入锅中，快速翻动香椿，当稍稍变成浅绿色时马上捞出过凉。将香椿掰成一根一根，用少许盐腌制入底味儿，挤去水份。
3.调面糊。将面粉、鸡蛋、盐、泡打粉搅拌在一起，分次加入水调制面糊。一边搅动一边观察面糊的状态，当用筷子挑起面糊时，可缓慢流下为佳，稀稠度适中的面糊才会很容易挂在香椿外面。
4.锅中倒适量的油，开火预热。此时将香椿分次放入到面糊中，让每一根香椿都均匀的挂上面糊。
5.油六七成热时，下入挂好面糊的香椿，一根一根放入，以确保炸出的香椿鱼顺直。当挂在香椿上的面糊蓬起来时，转中火继续炸制，直到颜色金黄，将其捞出用吸油纸吸去多余油份。
6.配上椒盐蘸料，一道香椿鱼就做好了。
提示：
1.调制面糊时要分次加水，观察面糊状态，当用筷子挑起面糊时，可缓慢流下为佳。
2.包裹香椿的面糊要挂得多少适中，太多太少都会影响口感。
3.炸制时要一根一根入油锅，以确保每根都顺直，形似小鱼。
4.泡打粉的作用是可以使香椿鱼的口感更蓬松。
食谱链接：
香椿鱼里没有鱼，
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大家来说说那些我们曾经误会过的菜吧~
