瓦片薄脆~很适合喝茶喝咖啡的点心
甜度稍高,满嘴果仁香气,越吃越上瘾
如果常去西点饼干店的朋友就知道,这款点心的价格偏高
果仁的成本本身就高一些,家里常有自备干果的朋友不如在家试试制作
可以用杏仁片,也可以用芝麻,葵花子这一类的果仁
这款脆饼,我个人觉得是非常容易上手
不需要观察搅拌的状况,也不需要用到太多的工具
只要掌控火候,基本属于零失败的烘焙小饼干
混和了一份面糊,做了两个口味的瓦片薄脆
两个薄脆的制作方法也有点小差异
我个人喜欢传统的制作方式,杏仁瓦片的制作就是基本书上都教的方法
成品的周围都有金黄脆硬的口感
为了方便我娘亲自己在家做,要他一个一个慢慢画圈,他就失去耐性了
芝麻瓦片的方式就有点偷懒啦!但成品依然很美味
有兴趣的朋友可以尝试看看
一款超快速就能完成的家庭自制甜点~憩茶好伴侣唷!
準备材料(一份面糊,2种口味)
蛋白65g,糖粉70g,低筋面粉12g,玉米淀粉10g,无盐黄油15g,杏仁片50g,黑芝麻30g,白芝麻15g
1糖粉+低粉+淀粉过筛入盆中
2蛋白与蛋黄分开,只取用蛋白部分
3黄油软化至非常柔软状态(可隔水加热融化至半液态状后使用)
4在过筛的粉类中加入黄油+蛋白,混和至无颗粒状态.期间不要搅打起泡,只需要拌匀即可,静置10分钟后再稍作混和后使用
5取一半面糊,混和入杏仁片,并让杏仁片都确实与面糊结合在一起
6烤盘中铺上防沾烤焙纸,舀一大匙杏仁糊于盘中,用汤勺背部将面糊铺圆铺薄.每个面糊之间要有足够的间隔.
7烤箱预热上火180度C/下火170度C,温度达到后,将饼糊放入烤箱中,烤焙8-10分钟后取出
8等瓦片稍稍降温后即脫模,趁瓦片没有变硬前,放置在擀面棍或其他圆柱体上,等待约1分钟后即变硬变脆,造型完成
9取另一半面糊,黑白芝麻混和后倒入面糊中,并让芝麻都确实与面糊结合在一起
10烤盘中铺上防沾烤纸,将所有芝麻面糊都倒入烤盘中,将其铺平铺薄
11入已预热好的烤箱中,烤焙8分钟后取出,将烤盘纸一起取出放於工作台上,迅速用刀将瓦片分割成大方块,后再回到烤箱烤焙约2分钟后取出
12取出后的瓦片等待温凉后,再脱离纸模
13所有瓦片成品凉透脆硬后即密封保存,瓦片易回潮,少量制作快速吃完
a要确保杏仁或芝麻都有接触到面糊,烤焙后才容易脱模完整
b杏仁瓦片的作法是传统式方法,餔的越薄越脆口,瓦片边缘都有金黄酥脆的口感
c瓦片刚烤好时,尚未变硬,如要造型,需动作快一些,趁热完成动作
d芝麻瓦片的作法较简易,面糊尽量铺薄,烤焙8分钟后取出切块,再入烤箱回烤是为了让方块边缘有酥脆感,如不在意可省去步骤,烤焙完全后再取出趁熱切块,凉透后自然硬脆
