自制面包要遵循“硬淡粗”原则。
硬——少放油
市面上所售的一些面包，特别是丹麦吐司，一般要加入20%~30%的黄油或起酥油，使得面包松软、绵弹，但热量很高。自己做面包要规避这一点，虽然这样做出来的面包会硬一些，但更健康。
淡——少放盐
和面时加盐，可以帮助面粉中的蛋白质分子形成完整的网络结构，同时蛋白质裹着水分均匀地分布在其中，这样的面包更加筋道好吃。因此，市面所售的面包也成了隐形盐的重灾区。自制面包时放盐要适量。
粗——粗细搭配
掰开白花花、放嘴里入口即化是一些市面所售面包的特点，但这种面包过于精细。从健康角度来讲，口感较粗、含有大量膳食纤维的全麦面包才是好选择。此类面包既有助于降低血脂，又能通便。因此，在自制面包的时候不妨挑选全麦粉，和面时可以加入燕麦、坚果等。