由“10元管饱”引发的思考

张勇

近日，笔者在羊山新区某在建楼盘附近看到，中午11：30，送餐三轮车就开到楼盘旁边，车上近10个餐盆装着冬瓜焖肉、焖鸡爪、烧鱼块、西红柿鸡蛋、烧豆腐、芹菜千张、焖土豆等热菜，保温桶里装满米饭，还有一桶素汤。

小餐桌整齐摆开，从工地走出来的民工纷纷拿起餐具自行打饭打菜。“饭菜不够，现场再做，随便吃，10元管饱。”摊主一边忙着炒菜一边吆喝。10元钱就能吃上一顿可口的饭菜，不仅方便而且实惠，民工们相当满意。

10元钱管饱，折射出餐饮经营者思路的转变和服务的提升。“当下生意难做”是目前实体经营者普遍的心声。

生意难做不等于没有生意，有需求就有市场。这么多的饭菜只需10元钱，看似商家不挣钱，但是，商贩追求的是量和服务，量和服务跟上了，自然就有利润，只是少赚点而已。

俗话讲，一分利吃饱饭，十分利饿死人。一些酒店，店大欺客，盲目追求利润，一盘凉拌黄瓜就卖近20元，一份炒青菜就卖十几元，并且一本菜单管到底，根本就不根据市场、物价、季节的变化进行适当调整，这样的生意怎么能持久？不审时度势，不舍得适当让利，而是一味地抱怨“经济不好”“人力成本太高”等，其结果只能是门庭冷落。

时下，我市的夜市、美食街、路边小吃摊点人气爆棚，夜经济燃起烟火气。仔细分析，无外乎商家的经济实惠和以量求变。因此，“10元管饱”，看似简单的经营策略，实则蕴含着适应市场经济的大道理，不能不引发所有餐饮经营者的思考。