来柳林百年老街 尝手工地锅豆腐

昨日，笔者从信阳市区出发，驱车往南来到浉河区柳林老街。行走在老街上，豆香扑鼻而来。推开大门，便能看见传统手工豆腐的制作过程，磨豆子、烧柴火、煮豆浆、摇纱包、揭豆皮、压豆腐……

豆腐制品制作的菜肴

豆腐营养丰富，以多变的形态、不变的美味赢得万千家庭的喜爱。“柳林老街地锅豆腐”是信阳市区及周边家喻户晓的传统名菜，也是本地的特产。信阳有句俗语“地锅豆腐天天享，身体养的白又胖”，可见柳林地锅豆腐在信阳食客心中的地位。

据了解，柳林老街现有172户住户，其中42户仍然从事着延续了300多年的手工地锅豆腐制作。

浸泡黄豆

每天，柳林老街源源不断地向周边输送着健康美味的豆腐，其制作技艺经过多代人的探索改进，形成了现在较为统一的工艺模式。首先，要挑选优质黄豆作为原料，根据天气温度情况选择合适的时间浸泡黄豆，泡好后再进行过滤，加水冲洗干净；然后，加少许水用石磨将泡好的黄豆磨成豆浆，倒入特制的摇包，加少许水进行过滤，除去豆渣制成生豆浆；再次，把生豆浆盛入地锅，加木柴旺火煮熟，待凉后取出豆筋，再将熟豆浆盛入特制的缸内；加入一定数量比例的食用石膏，搅拌均匀，加盖放置20-30分钟形成豆腐脑；最后，将豆腐脑盛入不同型状的木制容器里，再用特制的木架慢慢压，制成豆腐、千张、豆干等的产品。

搅拌豆浆

地锅豆腐为现代人提供了丰富的美味佳肴，是高蛋白、低脂肪的健康营养美食。如今，“柳林老街地锅豆腐”已远销至北京、武汉、合肥、广州、郑州及周边地市等。

外国游客体验制作豆腐

目前，柳林老街还成立了地锅豆腐合作社，建立非遗传承基地，实现技术指导、质量标准和产品品牌的统一，原材料供应和产品销售的协同，建立了优质黄豆种植基地，也吸引了更多年轻人加入到“柳林老街地锅豆腐”的传承中，带动当地乡亲共同致富。（叶楠）