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上海:“光明邨”等14个品牌鲜肉月饼“肉少了”

2016-09-12 16:56:02 来源:中国消费者报
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 图为“盲测”现场。

  中国消费者报上海讯(记者 刘浩文/摄)今年中秋节前夕,上海月饼市场出现与以往不同的新特点:各种传统品牌的现制现售的鲜肉月饼受到不少市民的欢迎,有的甚至要排几个小时才能买到。9月7日,上海市消费者权益保护委员会组织有关专家及消费者、媒体代表对18个品牌的鲜肉月饼进行了“盲测”。检测结果显示,除德兴、长春、泰康、老大房4个品牌的鲜肉月饼肉含量达标外,“光明邨”等其余14个品牌样品馅料比未达到国家标准相关要求。

  9月7日,上海市消费者权益保护委员会组织食品营养、检测、烘焙、消费等方面专家以及消费者代表、媒体代表40余人,对乔家栅、光明邨、大富贵、新雅、王家沙、老大昌、沈大成等上海18个知名品牌鲜肉月饼进行测评。

  此次测评项目分为主观指标与客观指标两类,其中主观指标包含外形是否规整,是否露馅,是否有大片碎皮以及色泽、皮馅分布、酥层分明度等等,打分标准为外形组织50分、滋味口感50分,参与测评者可根据每个月饼的实际情况酌情加分或减分。而客观标准则由专业人员检定,主要内容为对各款月饼的皮馅比进行检测。

  整个测评代表由三方面组成:专家测评组、消费者测评组以及媒体测评组。测评代表通过对鲜肉月饼的感官、风味、口感、重量、包装、价格等方面作出评价,从而帮助消费者选购。

  记者在现场看到,所有月饼的测评过程都是盲测,工作人员对18个品牌鲜肉月饼去除包装盒,分别进行编号,测评人员对月饼实物观察和品尝后再进行评测。

  “消费者买什么,我们就拿什么来做样品,不给商家搞特供的机会。”上海市消保委副秘书长唐健盛介绍,由于鲜肉月饼的口感跟品尝时间有关,因此所有参评月饼均由快递人员现场购买后,在25分钟之内送到测评地点。

  除了外观、口味评比,上海市营养食品监督检测站工作人员对客观指标进行现场检测。主要有两大内容,一是月饼的实际重量和标示值对比,二是月饼的馅料和外皮对比。根据国家相关标准,前者要求月饼的净含量负偏差不能超过4.5克;后者根据国家推荐性标准GB/T 19855-2015《月饼》,要求苏式月饼馅料比大于等于35%。

  根据现场称重,德兴馆和老盛昌样品没有达到规定的标准。馅料比检测结果则显示,只有长春食品商店、泰康食品、老大昌、德兴面馆4个品牌样品达标,其余14个品牌的样品未达到推荐值,包括王家沙、光明邨、沈大成、西区老大房、老盛昌、乔家栅等。

  最后根据分数统计,专家评出2个五星品牌样品——瞒着爹、西区老大房,消费者及媒体代表评出1个五星品牌样品——西区老大房。

  记者注意到,近来在上海市受到不少市民追捧的“光明邨”鲜肉月饼和“新雅”腌笃鲜月饼,专家仅给出“3.5星”的评价。

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  鲜肉月饼不宜多吃

  “传统的广式月饼以甜馅儿居多,对中老年市民和糖尿病患者存在一定的食用风险,因此现制现售的鲜肉月饼成为时下流行的趋势。”上海食品协会烘焙委员会副秘书长许锦国表示,一个好的鲜肉月饼需要色、香、味、形四者俱佳——肉质不佳、有渣就会影响口感;鲜肉的口感,按照上海的特点,须甜、咸折中;酥皮要有层次;外形上一定要收口。

  复旦大学公共卫生学院教授郭红卫会指出,成人每天肉类食用标准因在80到100克,而一个鲜肉月饼的肉料含量实际上已经达到了50克。相比传统广式月饼的高脂肪、高糖,鲜肉月饼也是高脂肪、高油、高蛋白的食品,因此每次食用一个足矣,建议控制食用量。


编辑:陈强
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