【水货】冬吃萝卜夏吃姜--姜爆回锅肉

　

　　今天特别想吃回锅肉，老公就去超市买了一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉回来做，回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作，滋味香浓，加了新鲜的仔姜更是一道下饭的好菜。在我们重庆有这样的一句俗话“饭不香，吃生姜”可见仔姜是米饭杀手 ，在做这道菜的时候我们往往对肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同，一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。

　　法国文豪罗曼罗兰说：“幸福是灵魂的一种香味”。我常想，幸福就像掉在沙发下面的一颗纽扣——你专心找，怎么也找不到，等你淡忘了，它自己就滚出来了。对于女人，幸福有时很简单，有时它只是做一道家常菜。

　　

　　

　　材料:五花肉，仔姜，尖椒，郫县豆瓣酱，甜面酱，料酒，老抽，白糖，盐，五香粉

　　

　　1.首先洗淨五花肉，锅里放入清水，水开后放入五花肉和姜片，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却

　　2.准备材料：尖椒，仔姜洗净

　　3.仔姜切片，尖椒切段

　　4.五花肉凉透后捞出切片

　　5.炒锅烧热，放少量的菜籽油热，放入切好的五花肉片爆出油，盛出待用

　　

　　6.锅中倒掉多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱煸炒出红油

　　7.将五花肉倒回炒锅，翻炒均匀，调入一勺老抽，半勺甜面酱，料酒1勺

　　8.并往锅中倒入切好的仔姜和尖椒段，调入白糖适量

　　9.调入五香粉一勺

　　10.翻炒均匀，视需要调盐即可

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　　厨房小贴士 ：

　　1.爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，我爆得比较干香;

　　2.郫县豆瓣酱有咸味，是否需要调盐，看口味。

　　3.要把油熬出来才不会腻，肉片切得均匀而薄很重要。

　　4.仔姜要挑选细长白嫩、水灵的，打蔫儿、颜色变深的是不新鲜，太过粗大的是变老的，口感不好。

　　5.滚水下锅煮肉，原汤冷却后再切片。