麻辣香锅---香辣解馋的火热诱惑

　　

　　麻辣香锅是源自重庆缙云山的土家风味菜品，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。现在街上流行的做法有海鲜原料的、以蔬菜为主的素食的，还有荤素混搭的，做法种种。大家伙都在吃的热火朝天的，咱也做来凑凑热闹。

　　麻辣香锅的麻辣：是通过辣椒和花椒来体现的，香：是炒香。

　　如果单纯的通过炒辣椒和花椒是无法实现醇厚的香辣的，这就要提前熬制香麻油和麻香红油，用这两种油来实现真正的麻辣鲜香。

　　

　　[材料]：海虾、五花肉、莴苣、藕、金针菇、香菇、豆皮、芹菜

　　[调料]：红干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、茴香、白糖、精盐、食用油，香油

　　一、香麻油：

　　1、锅里坐水放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香煮开5分钟倒入小盆。

　　2、锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香。

　　3、倒入煮好的材料水，煮30分钟。

　　4、把煮好的香麻油倒入小盆内。

　　

　　二、麻香红油：

　　5、另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油。

　　6、用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里，大火煮开。

　　7、左为麻香红油，右是香麻油。

　　

　　三、麻辣香锅制作：

　　8、锅里坐清水，水开后把准备好的蔬菜焯水。

　　9、捞出焯好水的蔬菜备用。

　　10、把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒更加香辣。

　　

　　11、锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。

　　12、捞出炸好的海虾，等油再热时复炸，这样炸制的大虾香脆可口。

　　13、把五花肉薄片用油煎制出油，颜色金黄即可。

　　

　　14、锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香。

　　15、倒入焯好水的红辣椒、花椒，大火翻炒。

　　16、倒入麻香红油一勺。

　　17、倒入炸好的大虾，放少许精盐、白糖。

　　18、倒入一勺香麻油翻炒均匀后，挑出大虾。

　　

　　19、倒入焯过水的蔬菜，翻炒。

　　20、倒入一勺麻香红油。

　　21、加精盐，翻炒。

　　22、适量加入白糖。

　　23、倒入两勺香麻油，翻炒均匀,滴入香油即可出锅。