泡发食物 掌握“火候”很重要

“酸汤子”中毒事件的发生，让米酵菌酸频繁出现在公众视野。很多人因此开始担心各种被泡过的食物的安全性，拒绝吃一切浸泡过的食物，生怕中招。

其实，并非所有被浸泡过的食物都含有米酵菌酸，大可不必因此拒绝一切浸泡食物。某些可能产生米酵菌酸的食物，只要浸泡时间合理，就可避免中毒，无需过度担心。

公共营养师薛庆鑫表示，下面这几种食物都有可能产生米酵菌酸，要想避免中毒，合理浸泡和食用非常关键。黑木耳的浸泡时间建议不超过4小时，水温不超过30摄氏度。有实验表明，泡发超过6小时，黑木耳的边缘就会开裂，不仅严重影响木耳的品质，也使木耳更易受到微生物污染。

河粉、米粉在热水中的浸泡时间不得超过20分钟，食用前需再用沸水煮1分钟左右。如果嫌麻烦，可直接用冷水泡，需泡4个小时。