信阳菜：舌尖上永恒的家乡味道

信阳日报全媒体记者： 张勇

少小离家老大回，乡音无改鬓毛衰。今年春节期间，古稀之年的老冷从新疆回到故乡——浉河区十三里桥乡学堂岗村。一别30年，刚踏上故土，看熟悉的老屋、山林田畴，老冷眼眶湿润，感慨万千。而饭桌上地地道道的美食——闷罐肉，更让老冷激动不已。“还是原来的味道，找到了儿时的记忆。”夹起一块闷罐肉放在嘴里，仔细品味、慢慢融化，老冷藏在骨子里的故乡情再次萌发。

不仅是闷罐肉，所有的信阳地方菜肴，都承载着家乡的味道，无时不让让游子魂牵梦绕。

走进信阳，往往通过舌尖感知信阳。在历史的长河中激荡出的信阳菜，历经千年的积淀和发展，以原汁原味、鲜香酥爽的独特风格而香动中原。说起咱信阳的菜，让人不禁想咽下口水，南湾鱼头、固始鹅块、罗山大肠汤、商城老鸭汤、白菜炕豆腐……大部分来自民间，或由民间菜发展而来。

信阳地处我国南北气候过渡带、淮河上游，地理环境独特，生态条件优越，山多林密，河湖众多，物产丰富，信阳人民就地取材，煎、炒、炖、炸，形成了特色鲜明的餐饮特点。营养丰富、咸香味厚、食材多样、南北兼容的信阳菜，已叫响中原、走向全国。

记忆乡愁，牵肠挂肚的还是家乡的美食。2016年，市政府出台了《关于大力推广“信阳菜”的若干意见》，明确今后要进一步提升信阳菜品质，创建信阳菜品牌，培育特色产业，推出名品、精品和统一的制作标准，挖掘饮食文化，提升核心竞争力，让信阳菜在历史的传承中发扬光大。

“目前，全市各级政府和有关部门充分认识到加快发展餐饮产业对培育信阳经济新的增长点和促进经济社会发展特别是完成脱贫目标中的重要意义，进一步增强了责任感和紧迫感，以推广信阳菜为突破口，大力发展餐饮产业经济，力争到‘十三五’末，全市旅游餐饮业零售额超过230亿元。”信阳菜推广工作领导小组办公室相关负责人对记者说。

去年，我市加快特色旅游餐饮街区(美食城)建设，扶持一批带动力强的餐饮企业，逐步形成以大众化餐饮为主体、各种餐饮业态均衡发展、产业总体发展水平与消费需求相适应的现代化餐饮产业发展格局，建设以信阳地方文化为底蕴，以“信阳全席”为标志、品牌餐饮企业为主导的信阳菜发展体系，努力把信阳打造成为国内外著名的“美食之城”。同时，明确了信阳菜在经济社会发展中的引领作用、融合作用、支撑作用。在坚持不移地走标准化建设、品牌化塑造、产业化培育之路上，通过组织保障、机制保障、宣传保障，使信阳菜从“小家碧玉”成长为“大家闺秀”。