图为“盲测”现场。
中国消费者报上海讯(记者 刘浩文/摄)今年中秋节前夕，上海月饼市场出现与以往不同的新特点：各种传统品牌的现制现售的鲜肉月饼受到不少市民的欢迎，有的甚至要排几个小时才能买到。9月7日，上海市消费者权益保护委员会组织有关专家及消费者、媒体代表对18个品牌的鲜肉月饼进行了“盲测”。检测结果显示，除德兴、长春、泰康、老大房4个品牌的鲜肉月饼肉含量达标外，“光明邨”等其余14个品牌样品馅料比未达到国家标准相关要求。
9月7日，上海市消费者权益保护委员会组织食品营养、检测、烘焙、消费等方面专家以及消费者代表、媒体代表40余人，对乔家栅、光明邨、大富贵、新雅、王家沙、老大昌、沈大成等上海18个知名品牌鲜肉月饼进行测评。
此次测评项目分为主观指标与客观指标两类，其中主观指标包含外形是否规整，是否露馅，是否有大片碎皮以及色泽、皮馅分布、酥层分明度等等，打分标准为外形组织50分、滋味口感50分，参与测评者可根据每个月饼的实际情况酌情加分或减分。而客观标准则由专业人员检定，主要内容为对各款月饼的皮馅比进行检测。
整个测评代表由三方面组成：专家测评组、消费者测评组以及媒体测评组。测评代表通过对鲜肉月饼的感官、风味、口感、重量、包装、价格等方面作出评价，从而帮助消费者选购。
记者在现场看到，所有月饼的测评过程都是盲测，工作人员对18个品牌鲜肉月饼去除包装盒，分别进行编号，测评人员对月饼实物观察和品尝后再进行评测。
“消费者买什么，我们就拿什么来做样品，不给商家搞特供的机会。”上海市消保委副秘书长唐健盛介绍，由于鲜肉月饼的口感跟品尝时间有关，因此所有参评月饼均由快递人员现场购买后，在25分钟之内送到测评地点。
除了外观、口味评比，上海市营养食品监督检测站工作人员对客观指标进行现场检测。主要有两大内容，一是月饼的实际重量和标示值对比，二是月饼的馅料和外皮对比。根据国家相关标准，前者要求月饼的净含量负偏差不能超过4.5克;后者根据国家推荐性标准GB/T 19855-2015《月饼》，要求苏式月饼馅料比大于等于35%。
根据现场称重，德兴馆和老盛昌样品没有达到规定的标准。馅料比检测结果则显示，只有长春食品商店、泰康食品、老大昌、德兴面馆4个品牌样品达标，其余14个品牌的样品未达到推荐值，包括王家沙、光明邨、沈大成、西区老大房、老盛昌、乔家栅等。
最后根据分数统计，专家评出2个五星品牌样品——瞒着爹、西区老大房，消费者及媒体代表评出1个五星品牌样品——西区老大房。
记者注意到，近来在上海市受到不少市民追捧的“光明邨”鲜肉月饼和“新雅”腌笃鲜月饼，专家仅给出“3.5星”的评价。
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鲜肉月饼不宜多吃
“传统的广式月饼以甜馅儿居多，对中老年市民和糖尿病患者存在一定的食用风险，因此现制现售的鲜肉月饼成为时下流行的趋势。”上海食品协会烘焙委员会副秘书长许锦国表示，一个好的鲜肉月饼需要色、香、味、形四者俱佳——肉质不佳、有渣就会影响口感;鲜肉的口感，按照上海的特点，须甜、咸折中;酥皮要有层次;外形上一定要收口。
复旦大学公共卫生学院教授郭红卫会指出，成人每天肉类食用标准因在80到100克，而一个鲜肉月饼的肉料含量实际上已经达到了50克。相比传统广式月饼的高脂肪、高糖，鲜肉月饼也是高脂肪、高油、高蛋白的食品，因此每次食用一个足矣，建议控制食用量。