有句俗语你听过吗？
“清明蔗，毒过蛇”
甘蔗一般在
每年的中秋节前后上市
至第二年的清明节前后才会卖完
其在运输及储存的过程中
很容易发生霉变产生毒素
故而食用霉变甘蔗引起的食物中毒
多发于初春季节
毒过蛇的并不是甘蔗本身
而是发霉变色的
“红心”或者“黑心”甘蔗
食霉变甘蔗中毒会致死吗？
春季多雨潮湿，甘蔗极易发生霉变，产生“3-硝基丙酸”。进入人体后被吸收，发病急，一般是十几分钟至十几小时。
短时间内引起中枢神经系统损伤，导致脑水肿、头痛，重者抽搐、四肢强直足呈鸡爪样、瞳孔放大，严重可导致缺血、呼吸衰竭死亡。还有部分因甘蔗毒素导致中毒的患者留下语言、运动障碍等后遗症。
科研人员曾专门调查过江南地区春季甘蔗中“3-硝基丙酸”含量，发现检出率超过50%，远高于冬季的10%。
目前，食用含有“3-硝基丙酸”霉变甘蔗引起的中毒没有特效的解毒药物。唯一能够确保不中毒的办法就是避免食用霉变甘蔗。
目前正值春季，气温不断升高，霉菌等杂菌适宜生长繁殖，甘蔗容易霉变。霉变的甘蔗就有产生毒素的风险，所以每年甘蔗中毒事件多发生在2月到4月。
值得注意的是，只要甘蔗霉变，无论是在清明节前后还是其他的季节，一样会导致中毒。质软、变色、酒味、长毛、红心的甘蔗都不建议吃。