对于甲肝、戊肝等传染病而言，海鲜并不是唯一的传播载体。因为致病的根本原因并非海鲜本身，而是其被污染以后，携带上了病毒和细菌，没有相应抗体的人食用后则会引发相应的疾病。
甲肝是一种“吃进去”的传染病，进入人体肠道后，病毒随粪便排出。甲肝病毒一般存在于泥土和水中，特别是水，无论海水、淡水都有被污染的可能。作为一种肠道传染病，其传播的途径是“粪—口”，即甲肝病人的粪便污染了水源或食物，健康人食用这些食物前如未经过彻底煮熟、杀菌，就容易被感染。
相对而言，儿童、青少年则是患甲肝的主要人群。6个月以上的婴幼儿，因为开始增加了辅食，即食物由外界得来，没有母亲抗体的绝对保护，若不注意卫生就容易受到病毒感染，需要家长注意将食物洗净并充分加热。
除了易携带传染性病毒外，海鲜等水产品还可能受到沙门菌属或副溶血弧菌等细菌感染，导致人食用后出现腹泻等症状。
总而言之，海鲜本身并不是致人患病的根本原因，海鲜以外的食物，原则上来说只要被污染了便可能致病。对于海鲜而言，虽然蒸煮时间长了口感会变差，但是从卫生角度考虑，建议还是煮熟、炒透后再食用。