气温升高，降雨增多，甘蔗到了销售的最后时节。为防止消费者误食“问题”甘蔗，中国食品科学技术学会有关专家教大家一些辨别“问题”甘蔗的技巧。
甘蔗霉变后心变红食用有风险
甘蔗采摘后，如果储运不当，容易造成节菱孢霉菌生长繁殖并产生3-硝基丙酸毒素，一般表现为甘蔗肉心发红。这种毒素是一种强烈的噬神经毒素，可引起中枢神经系统损害，干扰细胞内酶代谢，严重的可导致脑缺血坏死甚至死亡。中毒后，患者发病急，一般为数小时发病，甚至只有十几分钟，重症患者一般为儿童。对于霉变甘蔗中毒，目前尚无特效药物，应尽快送医进行洗胃、灌肠、导泻，促进毒素排出，并进行对症治疗。
消费者应充分认识到霉变甘蔗对人体健康的极大危害，不食用霉变的红心甘蔗，预防此类食物中毒事件的发生。
3个方法鉴别甘蔗优劣
消费者掌握以下选购要点，可放心食用甘蔗。
1.摸用手感觉一下甘蔗的软硬度。新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。
2.看观察甘蔗的蔗瓤是否新鲜。新鲜蔗瓤呈乳白色，霉变蔗瓤颜色略深，呈浅棕色。霉变甘蔗的表面一般色泽不鲜、外观不佳，节与节之间或小节之间可见虫蛀痕迹。在霉变甘蔗末端，会出现絮状或茸毛状的白色物质，切开之后在断面上还会有红色的丝状物。
3.闻用鼻子闻一下甘蔗有无不良气味。新鲜甘蔗有股清香味，若闻到甘蔗有霉坏味或酒糟味，千万不要购买或食用。
甘蔗不宜多吃特殊人群食用需注意
甘蔗作为一种鲜食食物，由于其营养成分特点，消费者在食用时需注意以下事项。
1.糖尿病患者不宜食用甘蔗。由于甘蔗含有丰富的糖分，人们食用以后能让血糖快速升高，患有糖尿病和血糖偏高的人群是不适合吃甘蔗的。此外，容易腹泻与患有肠炎的人群也不适宜食用甘蔗。
2.甘蔗吃多易“上火”。甘蔗的糖分、水分、矿物质等营养成分都含在蔗茎中，吃甘蔗时舌头与蔗茎中的纤维产生摩擦，容易刺伤舌头上的组织，口腔细菌感染之后还会出现溃疡，从而表现出“上火”症状。甘蔗糖分高，食用过多容易引发蛀牙。
3.儿童食用易呛到。低龄儿童如果不会吐甘蔗渣，吃甘蔗时很容易呛到，引发窒息风险。所以，儿童饮用甘蔗汁为宜，不建议直接食用甘蔗。